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東鶴 BLACK 2020 Limited 720ml

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アルコールを抑えめにしてサッパリと飲める、ジューシーな甘み酸味が特徴的な夏酒が発売となりました。うすにごりの生酒であるため、ほんのりとガス感を感じられ爽やかな印象です。黒麹を使っているため、軽快でありながら骨格はしっかりとしており、ボディ感の強い仕上がりであるのが面白いポイントです。

<豆知識>
日本酒の主な原料のうち、コアとなる部分「米こうじ」。「米こうじ」とは炊いた米に麹菌を繁殖させたものです。「種麹(もやし)」と呼ばれる米などを使って麹菌を培養し乾燥させたものを、蒸した酒米に振りかけて米こうじを造ります。現代の酒造りシーンにおいて、「種麹」は主に「黄麹菌」「黒麹菌」「白麹菌」の3種類から選んで使われます。日本酒造りには「黄麹菌」が適しているとされ、ほとんどの場合は「黄麹菌」を培養した「種麹」を使って米こうじが造られています。「白麹菌」や「黒麹菌」は主に焼酎を仕込む際に使われている麹菌種です。「黄麹菌」と異なりクエン酸を生産するため、日本酒造りに使用した場合は酸味が特徴的な酒質となります。近年は酒造技術が向上し、酸味を活かした清涼感のある酒質が得られるようになったため、「白麹菌」や「黒麹菌」を使った日本酒が良く造られるようになりました。

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…等外山田錦
  • 精米歩合…55%
  • 日本酒度…-8
  • 酸度…2.2
  • アミノ酸度…
  • 使用酵母…k1001
  • アルコール度数…15%

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