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二兎
愛知県、「二兎・萬歳」を醸す「丸石醸造」です。造り手の「今井」さん(写真右)は同蔵で若手の造り手。蔵は小規模なもので、少数精鋭で酒造りを行う蔵元です。搾りから瓶詰めまでを低温環境下で行うことで、もろみに溶けた炭酸ガスを逃がさず瓶詰め。爽やかなフレッシュ感のあるお酒が出来上がります。
同蔵のユニークな特徴の一つとして、復活した酒米「萬歳」があります。100年ほど前まで食用されていた米ですが、復活栽培に成功し、酒造りに適した特性を備えていることが分かったそうです。
丸石醸造の銘柄「萬歳」は酒米に「萬歳」を100%使用。独特な野趣に富む旨味と、シャープな酸のあるスッキリした綺麗な味わいのお酒です。
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