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権化 PEAT 750ml

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■権化 PEAT
このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと仕込み」にて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。

使用しているお米は2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪と言った自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物、虫、草花、木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。

当初より、手間暇かけて育てられたお米を削る必要があるのか?と酒造りにおいて疑問を抱いておりました。米を削るのではなく、土を変えることで味わいを綺麗にする。雑味をなくす。という考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行ってまいりました。

理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、そのときに出る米糠も使用し、余すところなく全て発酵させております。そうすることで、私たちの土地の味わいを醸すことができる。

その考えと想いで醸した、特別なお酒となります。このPEATは製造工程で、私たちが育てた健全な稲藁を使用しております。PEATとMARO、米糠による異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。

以上、「とおの屋・要」佐々木要太郎氏のコメント

■原材料:米・米こうじ・米糠(全て国産)
■原料米(精米歩合):遠野一号
■アルコール度数:10%
■容量:750ml

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