店頭並行販売

土田 研究醸造 Data.15 720ml

価格: ¥1,760 (税込)
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

限定品のため、品切れの際にはご容赦下さい。

【蔵元からのメッセージ】
研究テーマは「アミノ酸」です。日本酒はアミノ酸が少ないほど良いとされています。なぜ少ない方が良いのか?端的に言えばアミノ酸が多いと、雑味になり飲みにくいから、というのが通説です。本当に少ない方が良いのか、多くても良いのではないか、それを確かめるため、このお酒が造られました。

市販の日本酒のアミノ酸を数値で表すと、純米酒の平均値は「1.43」。本製品のアミノ酸値はとびぬけて高い「4.01」!アミノ酸の正体は「複雑性」であると感じました。「UMAMI」と言っても良いかもしれません。栓を開けてから2週間後くらいが飲み頃です。

【ましだやコメント】
アミノ酸値に極振りした日本酒ですね。普通はやらない、誰もやってないことをする土田らしいチャレンジ酒です。とにかく、旨味も雑味も全部ひっくるめてアミノ酸を作れるだけ作らせました!みたいな味です。甘酸っぱかったりするわけではなく、紛うことなき旨味です。液体の形をとっている、旨味という概念そのもののような存在です。これはお酒だけでむちゃくちゃ味が強いので、素材を活かす料理と共にお召し上がりいただくと、料理にかけるソースや付け合わせのスープ感覚で飲めるかと思います。

▼今回の醸造についての会談がYoutubeで公開されております。



※特記事項
・生もと仕込み
・関東名水百選の武尊連峰伏流水を仕込み水として使用
・種麹として焼酎用黄麹使用
・表示義務の無い添加物も不使用

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…群馬県産 食用米
  • 精米歩合…90%
  • 使用酵母…無添加
  • 日本酒度…-4
  • 酸度…3.5
  • アミノ酸度…4.01
  • アルコール度数…16%
  • 保管について…常温保存

商品カテゴリ


店長日記

蔵元直接取引きの地酒(日本酒)・本格焼酎・国産ワイン・国産ウイスキー・国産リキュールの販売を行っております。
店長日記はこちら >>

カレンダー
  • 今日
  • webサイト休業
  • 休業

土曜日14:00以降のご注文は月曜日以降に発送。
月~曜日 10:00~19:00
曜日   10:00~18:00
(GW、お盆、年始は休業します)

ページトップへ