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三軒茶屋のどぶろく Rum Raisin 500ml

価格: ¥2,310 (税込)
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今回ご案内させていただくのは、こだわりのラムと干しぶどうを使用した植物の恵みを感じるオトナな風味豊かなどぶろくです。フランスラムと、創業の地・山形の、かねてよりお付き合いのある「カラフルぶどう園」様の干しぶどう(品種:高妻)を使用し、フランス・山形とWAKAZE縁の地のものを賛沢に取り入れたどぶろくです。

●三軒茶屋醸造所について。
三軒茶屋駅から徒歩5分、商店街を抜けた先に飲食店併設の4.5坪の醸造所を構えます。近隣の農大醸造科。学生スタッフを筆頭に、若い蔵人集団でどぶろくやボタニカル素材を用いた新製法・新素材のお酒を醸します。木戸泉酒造、土田酒造などで自然製法を学んだ杜氏代行の戸田を中心に、新たな製法や新たな素材を取り入れながら日々発酵に向き合っております。

●原料について
今回使用したラムは、フランス海外県・マルティニーク島のものです。フランスと日本を結ぶ素材を選択すると同時に、ラム製法にも注目します。廃糖蜜ではなくサトウキビのジュースをまるごと使用し発酵、蒸留することで豊かな香りを引き出す「アグリコール製法」でつくられたラムを7年熟成させたものを使用しました。また、干しぶどうついては山形県庄内市「カラフルぶどう園」のものを使用。大粒の干しぶどうをラムにじっくり漬け、破砕したものをどぶろくにそのまま投入し、見た目も楽しめるどぶろくとなりました。

●造りへのこだわりについて
ラムやレーズンの艶やかな風味にあわせられるよう米の甘みをよく残し、トロト口とした飲み心地のどぶろくになっています。また今回素材に共通しているのは、サトウキビやぶどうを丸ごと使っているということ。それに相応しい風味を出せるよう米の甘みを引き出し、うま味まで感じるようなどぶろくに仕上げています。

●味わい、合わせるお料理について
アタックに米由来の甘さとスムージーのような、なめらかなテクスチャを感じます。後味にかけてラムの香りが鼻にぬけ、レーズンの味わい深い風味まで楽しめます。ゆっくり味わうことでよりラムレーズンのニュアンスを感じることができます。クリームチーズとあわせてコク深く豊かな香りを感じながら、ハンバーグとお肉の風味をあわせながら、バニラアイスとともにデザート感覚でお楽しみいただけます。

■原料米:つや姫・出羽燦々
■副原料:山形県産レーズン・フランス産ラム
■アルコール度数:8%
■日本酒度:-43
■酸度:3.0
■合わせる料理:クリームチーズ、ハンバーグなど
■容量:500ml
■特徴的な製法:高温白麹もと二段仕込

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