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山形正宗 藍(あい) 720ml

価格: ¥6,600 (税込)
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藍 = 雄町

【日本の伝統色シリーズ】
「山形正宗を代表する新しいお酒」を造りたいという企画が始まったのは6年前の2013年。当時、山形正宗のフラッグシップといえる酒は、精米歩合35%の山田錦を使用した華やかな香りの大吟醸酒でした。蔵人が米を育てるようになったり、本当に素晴らしい原料米との出会いであったり、様々なきっかけと試行錯誤を重ねた結果、スペック関係なしで心から美味しいと思えるお酒こそ、フラッグシップとして相応しいという結論に至りました。
様々な原料米、精米歩合や酒母で実験し、多くの日の目を見ないタンクを生み出しながらも、山形正宗の新しい形がようやく見えてきたところです。「40%精米くらいで、生もと造りをちょっと寝かせる」のが、ひとつのいいポイントであるように思います。綺麗な旨味と落ち着きをあわせ持つ「最高の普通」。時間がかかりましたが、ようやく一定の再現性を持って醸造できるようになりました。

■山形正宗
・原料米:岡山県赤磐産雄町 100%
・精米歩合:40%
・生もと造り

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