
クール便必須!
自動的にクール便になります。
■権化 Rafters
古くからの搾り方法、男柱・跳ね木・槽を使用し搾りました。この搾るのに必要な、男柱・跳ね木は、200年前の古民家で使用していた大黒柱と垂木(Rafter)を再利用しており、槽に至っても江戸時代に、酒蔵で実際に使われていた物を修理して使用しております。健全な土からなる健全なお米。スリムな土から産まれたスタイルの良いお米だからこそ、余すところなく使用し、先人達の知恵を学び私達職人の手仕事によってのみ醸す事が出来るお酒となっております。シャープな酸と軽い甘味。グレープフルーツや柑橘系の香と味わい。自然と人の調和がなし得た味わいとなっております。
以上、「とおの屋・要」佐々木要太郎氏のコメント
■裏ラベルより
このお酒の仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。
自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあういろいろな菌たちの力強さが、醪日数(発酵日数)150日を超えるという完全発酵を生み出します。
使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪と言った自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物、虫、草花、木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。
当初より、手間暇かけて育てられたお米を削る必要があるのか?と酒造りにおいて疑問を抱いておりました。米を削るのではなく、土を変えることで味わいを綺麗にする。雑味をなくす。という考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行ってまいりました。
理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ飯米程度に磨き、そのときに出る米糠も使用し、余すところなく全て発酵させております。そうすることで、私たちの土地の味わいを醸すことができる。その考えております。他のお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。
★現在日本酒専門店ましだやで販売している本品は
★【ロット2025年3月3日】です
■原材料: 米、米糠、米麹、水
■アルコール度数:14%
■容量:525ml