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三連星 30BY 番外編 第三弾 (アッザム) 1800ml

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三連星!番外編!第三弾

<蔵元のコメント>
三連星の番外編第三弾の仕様酵母はワインの主要産地フランスで採取され、アメリカ・レッドスター社が販売しているワイン用酵母。パリにあるパスツール研究所で保存されていた強い発酵力とアルコール耐性のある優良株で、1968年頃から世界中で使用されています。赤ワインにも使用されているようですが、あまり発泡性のあるワインには使われていないようです。
今酒造年度の番外編では日本産・カナダ産・フランス産の3種類のワイン用酵母を使い醸造しましたが、第3弾が一番ワインっぽい、白ワインをイメージできるような味わいに仕上がりました。シャルドネの白ワインに似た爽やかな風味と酸が特徴で、程よく冷やして口がすぼまったワイングラスで飲んでいただくと本領を発揮すると思います。
お勧めの肴は「カルパッチョ」。イタリア料理ではありますが、タイやヒラメナド弾力のある白身肴が素材のさっぱりとした味わいが特徴のカルパッチョと、白ワインのようなジューシーさが特徴の番外編第3弾の相性は抜群で、お酒の爽やかな酸が口の中をリセットしてくれます。

<裏ラベルより>
三連星の番外編30BY。今年のテーマはワイン専用酵母を使った三部作。すべて滋賀県産山田錦60%精米を使用しています。いったい、ワイン酵母たちは日本酒に何を仕掛けるのか?こいつを三連星の記憶回路に取り付けろ!

<テイスティングコメント>
これまでと同じくワイン酵母らしい酸味を前面に感じる味わい。なかなかのボリューム感に、甘味がこなれていてしっとりとした質感。日本酒らしさのある吟醸香も残しながら、かなりワインに寄せた面白い酒質に仕上がっている。軽快でバランスよく、舌ざわり滑らかで非常に飲みやすい。これはいいものだ。

ラベル参考カラーはMAX-03 アッザム

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…滋賀県産山田錦100%
  • 精米歩合…60%
  • 日本酒度…-2.1
  • 酸度…2.8
  • アミノ酸度…-
  • 使用酵母…フランス産ワイン用酵母
  • アルコール度数…16.3%

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