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三連星 30BY 番外編 第二弾 (グフ) 1800ml

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三連星!番外編!第二弾

<蔵元のコメント>
三連星の番外編第二弾の酵母は世界で広く使われているカナダ産のシャンパン酵母のオリジナル株です。ブドウ以外のフルーツワインを醸造される場合にも多く使われているそうで、日本酒として米で醸しても大丈夫なのではないか?ということで採用しました。
「Saccharomyces cerevisiae (サッカロマイセス セレビシエ)」
「Saccharomyces bayanus (サッカロマイセス バヤヌス)」
に分類される酵母で、マロラクティック発酵という、酸の種類をリンゴ酸から乳酸へ変化させる発酵を行うため、柔らかいまろやかな味わいになるといわれています。味わいは日本酒度が示す通りあまい香りと味が特徴で、甘酒を連想させる糀の香りもほのかに漂います。酸がマロラクティック発酵によって角のとれた味になっている事もあり、やや乳製品のようなイメージも持ちます。
お勧めの肴はサワラの西京焼。サワラの身にしっかりしみこんだ糀由来の西京味噌のやわらかい甘味と、少し焦げのつく表面の香ばしさを、30BY番外編で合わせると口のなかがトロンロトンになり、至福の時を過ごせます。
※ちなみに西京味噌とは、関東の方で付けられた名前で、西京味噌<関東>と白味噌<関西>は同じものだそうです。

<裏ラベルより>
三連星の番外編30BY。今年のテーマはワイン専用酵母を使った三部作。すべて滋賀県産山田錦60%精米を使用しています。いったい、ワイン酵母たちは日本酒に何を仕掛けるのか?こいつを三連星の記憶回路に取り付けろ!

<テイスティングコメント>
ブドウの果汁を思わせる爽やかな香り。甘み酸味が際立ち、凝縮感のある旨味もあってバランス良好。滑らかにキレていき、じゅうぶんな飲みごたえとナチュラルな飲後感。濃厚な味わいながら後味のクリアさに驚きます。番外編ということで個性的な味わいですが、良い感じに落ち着きも感じられて、万人に好まれそうな甘口酒です。これはいいものだ。

ラベル参考カラーはMS-07B グフ

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…滋賀県産山田錦100%
  • 精米歩合…60%
  • 日本酒度…-8.7
  • 酸度…2.1
  • アミノ酸度…-
  • 使用酵母…カナダ産シャンパン用酵母
  • アルコール度数…15.3%

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