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三連星 2020BY 番外編 第一弾 IRCS-003F11 1800ml

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三連星!番外編!

<蔵元のコメント>
三連星の番外編、今年は「滋賀県酵母」を使った試験醸造酒シリーズです。滋賀県工業技術センターが長年の研究を経て造り出した新酵母の内、特徴的な酵母を利用して醸造することになりました。米は北海道産彗星を精米歩合60%にて使用。吟醸造りで醸す純米吟醸の生原酒です。

第一弾では「IRCS-003F11」という新型の酵母を使います。この酵母のベースとなっているのは、30年前に滋賀県内の蔵元から採取された「KKK」シリーズと、15年ほど前に新規分離した県酵母「IRCS」シリーズです。酢酸イソアミル(バナナ様の香気成分)の生成量が多く、同様の特徴を持つ協会14号酵母と比較してその生成量は優に2倍。そのほか、リンゴ酸が多く生成されるという特徴も持ちます。

仕込み中、タンク周辺に酢酸イソアミル由来の熟したバナナの様な香りが広がり、まったりとした雰囲気の中で発酵していきました。上槽後の試飲でも甘い上立ち香が漂います。口に含むとジューシーな味が広がり、最後に爽やかな酸味で流れていきます。

合わせる料理は爽やかな酸を活かせるような、ちょっとエスニックな「トムヤムクン」など、スパイシーな料理がお勧めです。

<テイスティングコメント>
バナナ様の上立ち香は純粋なフルーツのそれに近く、穏やかながらハッキリとした香り立ちです。酸味の強いアタック。トロピカルな含み香を感じるもテンポの速い展開。波が叩きつけるかのような勢いのあるキレまで一直線。爽やかな香りと酸味の余韻が心地よく短めのフィニッシュ。サッパリしていながらインパクトがある面白い味わいです。

ラベル参考カラーはYMS-09 PROTOTYPE ドムプロトタイプ

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…北海道産 彗星100%
  • 精米歩合…60%
  • 日本酒度…+1.8
  • 酸度…2.3
  • アミノ酸度…-
  • 使用酵母…IRCS-003F11
  • アルコール度数…17.3%

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