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【株式会社せんきん 薄井一樹専務のコメント】
江戸返りの中でも「元禄時代」に焦点を合わせ、過去の文献を参考に醸造致しました。長年好評いただいていた「仙禽 麗」のモデルチェンジバージョンです。多麹米と五段仕込みにより、奥行きと深みのあるレイヤーがかった超複雑な味わいを再現致しました。もちろん江戸返りですので、生もと化によって緻密さと繊細さを兼ね備え生まれ変わりました。
元禄時代に確立された、他麹米と五段仕込みによって繰りなされる技法は超濃密酒質を獲得する。
古代米亀の尾の潜在能力を余すことなく引き出す、元禄江戸返り
鶴九皐に鳴いて声天に聞こゆ
酒には米の気が残る。(童蒙酒造記より)
一、つくられる其のすべての酒が生もとです。
一、表示義務の有無に関わらず、酵素剤等の添加物は一切使用しません
新しきことでも、古きことでもなく、
善きことを大切にしよう。
そして、自然とともに酒を造ろう
伝統自然酒蔵 仙禽
原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米…ドメーヌ・さくら 有機栽培亀の尾・減農薬山田錦
精米歩合…非公開
日本酒度…
酸度…
アミノ酸度…
使用酵母…
アルコール度数…15%(原酒)