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ちえびじん 春陽 しぼりたて生 720ml

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◆蔵元コメント
「春陽」は最近注目を集めているお米で、低タンパク米であることが理由からか、果実系の香りを生むことが特徴の品種です。3年前から試験醸造を繰り返し、今回タンク1本の限定醸造を致しました。仕込み最中は強烈な硫黄臭が立ち込め、上槽まで続きました。正直不安の方が多かったですが、ライチやマスカットを彷彿させる香りに仕上がりました。お召し上がりの際はワイングラスがオススメです。

同酒米で醸される日本酒は果実系の香りが生まれます。その原因を知るべく酒類総合研究所でも研究が進められています。

◆ましだやコメント
ここ2~3年で多くの酒蔵がこの「春陽」という米品種での醸造にチャレンジしています。ライチ・マスカットを思わせる芳香が特徴の米ですが、本品も目覚ましいほどの香り立ちに仕上がっており、従来の日本酒には無いフルーティーな味わいを楽しむことが出来ます。上記コメントにある通り、作っている途中は烈しい臭いがするとのこと。臭いといえば水もとのそやし水(※)を思い出します。そんな臭い物体からこのような美しい酒質が得られる不思議。発酵という魔法がもつ魅力です。

※水もと…現代の酒づくりの原型になった古代製法。菩提もとの別名。
※そやし水…水もとの特徴である工程、またはその液の名称。くさい。

原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米…熊本県産 春陽
精米歩合…70%
日本酒度…-9
酸度…1.75
アミノ酸…0.35
使用酵母…K901
アルコール度数…14%

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