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澤屋まつもと 守破離 山田錦720ml

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SAKE COMPETITION 2018
純米酒部門 第6位 GOLD 獲得!


限定品のため、品切れの際にはご容赦下さい。
新しい守破離の形
【松本酒造株式会社 松本日出彦杜氏のコメント】

私が杜氏を務めさせて頂いて、今季が6年目となります。
酒造りのコンセプト、自分たちの表現したいことが明確になり、状況が変化してから3年経ちます。
皆様のお力添えで、ほぼ白純米酒500石だけだった澤屋まつもとが、
瓶燗瓶貯のフレッシュな雄町55%、山田錦50%などが成長して1500石になりました。
これも偏に皆様に応援頂いた結果でございます。心より御礼申し上げます。
皆様にご案内させて頂く商品の量と種類が増えてきた今、改めてラインナップの整理を行い、
私のメッセージをより明確にさせて頂きたいと思います。

~日本酒の本当の価値は酒米の産地にある~

この3年間、様々な産地、品種の米を醸してまいりましたが同じ品種でも産地によって歴然とした違いがありました。
日本酒において産地の価値はあまり取り上げられることはありませんが、当然のことながら米の産地には普遍的な価値があります。
私たちは、酒米の産地の価値をもっともっと伝えていきたいと思っております。そこで今回のラインナップ整理を行い、
飲んで頂くお客様にも取り組んで頂く酒販店の皆様にも産地の価値を共有して頂ければと思っております。
当然、産地を特定して日本酒を造っていくということは、産地で起こり得る自然災害などのリスクも背負わなければなりません。
しかし、リスクを恐れては真実は伝わらないという想いで決断いたしました。
今ある既存の価値観に加えて、米の産地に対する価値が高まり、日本酒の価値をもっともっと高めることで、
未熟な我々を応援して下さる皆様に対して、ご恩をお返ししたいと思っております。
その為に、今シーズンより私たちは新たな取り組みをいたします。

1. 兵庫県特A地区東条での山田錦栽培の農業従事

私たちの兵庫県東条での山田錦栽培は、これから始まります。本来の稲作の勉強、生産者さんとの共同作業、
また一番大切な日本酒の造り手としての視点で、これからの稲作に何が必要かを追求していきます。
そして、近い未来で東条地区での自社栽培にも取り組みます。
日本古来よりの稲作と、造り手の感性を兼ね合わせた酒米作り、これもまた、「守破離」の精神であると考えます。
そして、これからの守破離ラインナップは、この山田錦が中心となり進めていきたいと思っております。

2. お料理と本気で美味しく飲んで頂くためのフレッシュな食中酒を醸す

お料理と本気で美味しく飲んで頂くフレッシュな食中酒は、原酒でいて低アルコールの酒質を意味します。
この3年間、熟成も含め年間通じたフレッシュな食中酒としての味わいをずっと探してきました。
そして、今季の新酒より、香り・甘み・アルコール感をより抑えて、
酸味・旨み・良い苦味を主体としたフレッシュな食中酒が出来上がってきております。
酸味旨み良い苦味を目指すことがきっかけでした。
この味わいを目指して醸したラインナップが守破離ラインナップとなります。それぞれの酒米の種類が主な味わいの違いとなります。

― 原料米 ―

山田錦発祥の地である東条地区を含む兵庫県産加東市の山田錦50%精米の純米大吟醸酒です。

― 味わい ―

山田錦、雄町、五百万石ともに原酒ですがアルコール度数を控えております。
お野菜や魚など様々なお料理と本気で美味しく飲んで頂きたいため、味わいのボリュームは少し控えめに、
甘み・香り・アルコール感を抑えて酸味・旨み・良い苦味で味わいの構成をとっております。
上品な酸味と幅のある旨み心地よい余韻。開栓してからも通常より長くフレッシュなままお楽しみいただけます。

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…兵庫県産 山田錦100%
  • 精米歩合…50%
  • 日本酒度…
  • 酸度…
  • アミノ酸度…
  • 使用酵母…
  • アルコール度数…15%

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