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仙禽 オーガニック ナチュール 2019 720ml

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全く新しいNature

「国策によって淘汰された"生もと"とはなにか」
「現代醸造技術における適切な精米歩合」
「長期化したもろみ日数がもたらす説得力」
「近年の目覚ましい進化の過程で失ってきたもの」
「生もと酒母と無農薬米のシナジー」
「最適化されていないがゆえに高いポテンシャルを持つ酒米」

様々な問答を繰り返し繰り返し行いながら、長いことブラッシュアップを続けてきた「ナチュール」シリーズ。「生もと仕込み」「無農薬米」「清酒用酵母無添加」、これら3つのファクターに重点をおいた自然派な清酒造りは、本年ひとつの解答に行き着いたようです。

「仙禽 オーガニック・ナチュール 2019」

テロワール、無農薬栽培「亀ノ尾」、木桶仕込み、生もと酒母。多くの不安定な要素がより有機的に、神秘的に作用しあうことで構成された新生「ナチュール」。江戸時代より伝わる清酒造りの伝統に、新たなる歴史が今、刻まれています。

<ナチュールの哲学>
精米機も酒造用酵母も、酒米すらも存在しなかった、はるか昔の酒造りの再現へ―。
いまの日本酒がおしなべて高い品質をもつのは、革新的に進化した醸造技術の賜物である。あえてそこから遠ざかり、伝統を尊ぶナチュールの哲学。ヴァンナチュール(自然派ワイン)やクラフトビールという一見遠く離れた親戚のような存在すら、ナチュールのもとに繋がりあえる。
すべてのものづくりを「ボーダレス」へ。時を超え、ジャンルをも超越する。日本酒の新しい未来がここにある。

仕様…超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み(新木桶)・生もと酒母・無濾過原酒(火入)

【酒成分】
・原材料…米、米こうじ
・原料米…栃木県産有機農法 亀ノ尾100%
・精米歩合…90%以上
・使用酵母…無添加(蔵付き酵母)
・アルコール分…14%(原酒)

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