蔵元コメント
近年主流である甘みと酸味を特徴とした酒質ではなく、米本来のうま味と酵母由来の酸との調和を目指しました。白麹などは一切使用せず、発酵中のもろみに高純度の酵母培養液を添加することで、協会酵母９号でありながら、通常よりも1.0以上高い酸度の酒となりました。義侠らしさを持ちつつ、酸のニュアンスを取り入れた挑戦的な商品です。
ましだやコメント
協会酵母９号は香気成分高生産性の、安定して高性能を発揮する優秀な酵母です。基本的には低酸（酸度が低い）にしやすい酵母として知られていますが、本品の様に工夫を凝らすことで高酸に仕上げることも可能です。最近は酸によるキレの表現も一般的となり、ジューシーな味わいが魅力として広まっております。伝統を重視し、クラシカルな酒質の酒造りを長く続けてきた山忠本家が、伝統と革新の中庸をいくようなお酒を生み出したこと。ここに大きな意義があると存じます。
日本酒スペック
| 原材料 | 米（国産）・米こうじ（国産米） |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 日本酒度 | ＋2.7 |
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| 酸度 | 2.7 |
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| 使用酵母 | 協会9号 |
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| アルコール度数 | 2.7% |
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