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みむろ杉 木桶菩提もと 2020酒造年度 東 木桶-壱号 720ml

価格: ¥5,500 (税込)
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みむろ杉木桶

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◆みむろ杉
木桶菩提もとシリーズ

~時を楽しむ~
「杉」という何千、何万年の歴史
「奈良県三輪」という2000年の歴史
「菩提もと造り」という600年の歴史
「今西酒造」という360年の歴史

奈良県三輪に脈々と受け継がれる「時・歴史」の延長線上に存在する液体を表現。

■酒の神の集まる三輪、そして今西酒造
奈良県三輪は「酒の神が鎮まる地」。日本最古の神社「大神神社」が鎮座し、酒の神として信仰され、全世界の醸造家を見守っております。酒蔵の象徴「杉玉」は新酒の時期に合わせて大神神社で作られ、全国の酒蔵へと届けられているのです。

■菩提もと造り
奈良県は「清酒発祥の地」とされています。その由縁は現代の酒造りの基礎となっている「酒母」の概念が奈良県にて確立されたことにあります。それこそが、「菩提もと」と呼ばれるものです。室町時代の中期。奈良県の正歴寺にて創醸。現代の主流である「速醸もと」や「生もと」の原型とされています。

■地元の米のみを使用
奈良県産の自社田栽培米および契約栽培米のみを使用。土壌と農家それぞれの個性を深く理解し、米の潜在能力を引き出す狙いから、精米歩合はそのときによって異なります。そのため「みむろ杉 木桶菩提もと」は精米歩合を公開していません。米の力は土地と人とで決まります。農家の高齢化による労働力不足から農耕放棄地の増加が社会問題となっている昨今。酒造りを通して地元と共に共存共栄を図り、次世代に繋がる酒造りをしたい。そのような想いから今西酒造は、自社田での米作りや、契約農家との米作りを積極的に推進しています。

■新設の木桶菩提もと蔵、吉野杉の木桶
今西酒造は三輪山を覆う杉のおかげで清らかな水・米をいただき、360有余年酒造りを続けています。吉野杉は香りが良く、木桶にする場合は節が無く年輪幅が狭いことから酒が漏れにくいという特徴があります。これは密植と間伐を繰り返し長い時間をかけて1本の木を育てる、林業家のなせる技です。杉材として最高品質の吉野杉は、実は三輪の地と深い関係にあります。明治時代に発行された「吉野林業全書」によれば、1500年代に三輪山の杉が移植され育てられてきた、と記されています。江戸以降は伊丹・灘五郎など上方酒造業の発展に伴い、吉野杉が酒造用木桶・樽の素材として重宝されました。杉への感謝、吉野林業家達への感謝を込めて、木桶菩提もとは醸されています。また、特別な醸造所として「木桶菩提もと蔵」が新設されました。

■味わい
今西酒造の醸造哲学は「清く、正しい、酒造り」
追求され尽くした透明で滑らかな飲み口に加え、力強さと厚みのある味わい、そして木桶に棲み付く微生物が生み出す複雑味と香り。一見相反する要素が酒の神宿る三輪の仕込みの力で、絶妙な調和を醸します。全ての工程を機械化せず、自然をそのまま活かす醸造手法のため、「みむろ杉 木桶菩提もと」にはその年の自然、さらに木桶ごとに異なる個性があります。そのため、醸造年度・木桶ロット毎での発売となります。

◆ラベルテーマ「神仏習合」
古くは神仏習合の形をとっていた大神神社、三輪信仰のイメージ。形状は青蓮華の葉。蓮の葉の一種で仏教のシンボルとして尊ばれている植物です。中のデザインには大神神社と深い関係がある白蛇と兎。そして御神花のササユリがあしらわれています。裏ラベルのシダーマークは「みむろ杉 木桶菩提もと」の熟成の度合いによって、色と本数が変化します。

■込めた想い【蔵元コメント】
古来、酒は自然からの恵みの象徴であり、神と交信するための手段であった。そこに工業的な考え方は存在せず、酒とは祈りの象徴。その時に人々が嗜んでいた酒は「どぶろく」。
時は流れ室町時代中期の日本。奈良県正歴寺の僧侶は経験と知恵をもって、自然のものだけで腐敗リスクを極限まで落としたもと造りを創醸した。それが、超自然派の「菩提もと造り」。それは現代の酒づくり手法の原型となり、その後、奈良県の僧侶は「三段仕込み」「諸白造り」「火入れ」「上槽」を次々と生み出し、日本酒の歴史を変えた。自然界に生育するものだけで生み出された「清酒」は人々を魅了し、当時の酒は空気を吸い込むかの如く、身近な存在であったに違いない。
ありとあらゆるモノ・コトが効率化・工業化し、混沌としている時代。奈良県に脈々と受け継がれる自然、文化、歴史に敬意を払い、酒の神が鎮まる奈良県三輪の地で現代の技術力を持って菩提もと造りを復興し、酒文化をつなぎ、伝統を守って参ります。本物の自然の恵みをお楽しみください。

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…奈良県産 山田錦100%
  • 精米歩合…非公開
  • アルコール度数…14%

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