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仙禽 オーガニック ナチュール un(アン)720ml

価格: ¥2,700 (税込)
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自然派日本酒
【株式会社せんきん 薄井一樹専務のコメント】
原料米の亀の尾をオーガニック化し、よりナチュラルさを追求しました。本来、すべての農産物はオーガニックでした。そうでない農法が取り入れられた事により、オーガニックが特別なものになってしまいました。オーガニックを特別なものにしないように、私たちは古代米である亀ノ尾を、出来る限りオーガニック化していく計画を立てています。それが完全無添加の超自然派「きもと」に結びつくものと考えているからです。

酵母を添加しない、天然蔵付き酵母、完全無添加の超自然派「きもと」です。しかしながら、酵母に頼った酒造りが蔓延する昨今、似たような酒質、模倣的な酒質が良いものとされる事に疑問を抱いてきました。「日本酒の未来は“生もと”が担っている」というスローガンのもと、当蔵ではこのナチュールこそが、唯一無二の個性を反映させるものだと確信しています。設計は完全に往年の古式きもと。当時の醸造を再現するべく、精米歩合は90%以上(当時は精米機が存在せず、米を磨く技術がなかった)、原料米は亀ノ尾を使用(当時は、酒造好適米は存在せず、古代米を用いていた)。つまり、米粒が大きく、酒造好適米でないため、とにかく溶けない。だから「もと摺り(山卸)」という技法が誕生した。その原点に返りました。酒母日数は40日以上。途方もない酒母との戦いと、もと摺り(山卸)の重労働。その結晶がナチュールです。低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしくカラダに染み渡る自然な味わい。まるで体液のようにカラダに浸透していきます。

「水」と「米」と「米麹」のみで創られた液体。人間のカラダにやさしくフィットします。
仙禽の新しい境地「超自然派・きもと」un(アン)から始まり、cinq(サンク)で完結するそれぞれの個性をお楽しみください。やはり、日本酒の未来は生もとが担っています。

仕様…超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み・生もと酒母・無濾過原酒

    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…ドメーヌ・さくら亀ノ尾(栃木県さくら市産 亀ノ尾)100%
  • 精米歩合…90%
  • 日本酒度…
  • 酸度…
  • アミノ酸度…
  • 使用酵母…無添加(蔵付き酵母)
  • アルコール度数…14% (原酒)

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