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仙禽(せんきん)ナチュール cinq(サンク) 720ml

価格: ¥2,160 (税込)
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限定品のため、品切れの際にはご容赦下さい。
【株式会社せんきん 薄井一樹専務のコメント】
幾何学的なラベルデザインは、「折り鶴」をイメージしたもの。折り紙を折っていくと、最後に「鶴」になります。仙禽とは鶴を意味しますから、このナチュールに託す仙禽の思いを感じて頂ければと思います。

【Technical note】
もろみ管理では、同じく酵母無添加の宿命か、通常のもろみと比較して、酵母の絶対数が少ないと思われた。そのため発酵の進行が鈍かった。しかし、ゆっくりと着実に進んでいた。つまり絶対数が少なくとも一つ一つの酵母菌力は通常の仕込みと比べて高く強いものと感じた。木桶仕込みは、常に外気との交流があり、通常呼吸発酵ではない清酒だが、「木」の呼吸により、「酸」の生成経過が大きく異なることを実感した。ナチュールならではの独特の酸味が生成された。「もろみ管理」という人間様の視点ではなく、発酵本来の微生物が主役である「自然もろみ発酵」という感覚が最も適しているかもしれない。 酒母日数…52日

【Tasting note】
スパイスやドライフルーツを思わせる複雑且つ穏やかなトップノート。余韻の長い香りである。口に含むとボリューム感のあるアタック、粒子のようにキメの細かい酸味がドライ感を演出し、煌びやかで上品な甘みがやさしく酸味をコーティングする。そして、強くやさしく、生命力にあふれた味わいに仕上がりました。低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしくカラダに染み渡る自然な味わい。まるで体液のようにカラダに浸透していきます。「水」と「米」と「米麹」のみで創られた液体。人間のカラダにやさしくフィットします。

仙禽の新しい境地「超自然派・生もと」。Un(アン)1から始まり、cinq(サンク)5で完結するそれぞれの個性をお楽しみください。やはり、日本酒の未来は生もとが担っています。

仕様…超古代製法・酵母無添加・蔵付き酵母・木桶仕込み(新木桶)・生もと酒母・無濾過原酒(火入れ)



    【酒成分】
  • 原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
  • 原料米…ドメーヌさくら亀ノ尾
  • 精米歩合…90%以上
  • 日本酒度…
  • 酸度…
  • アミノ酸度…
  • 使用酵母…天然蔵付き酵母
  • アルコール度数…14%(原酒)

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